Frijol con puerco
Ingredientes
3/4 de kg de frijol negro
3/4 de kg de pulpa de cerdo partido en trozos
1 cebolla
2 ramitas de epazote
6 jitomates
6 rabanitos
1 chile habanero (o 3 verdes)
1/2 taza de cilantro picado
2 limones partidos en cuatro
Sal al gusto
Preparación
1. Lava los frijoles y déjalos remojar durante la noche en agua suficiente para cubrirlos.
2. Lava la carne, ponla en un recipiente con agua suficiente y un poco de sal; deja reposar 2 horas.
3. Cambia el agua de los frijoles y cocínalos hasta que estén suaves, pero no completamente cocidos.
4. Incorpora la carne, la mitad de la cebolla, asada, el epazote y sal; cocina hasta que la carne esté bien cocida.
5. Asa los jitomates y pélalos, lícualos con 1/4 de taza de agua y sal para hacer una salsa.
6. Pica la cebolla restante, los rabanitos y el chile; ponlos por separado al igual que el cilantro, los limones y la salsa de jitomate.
7. Reparte el frijol con puerco en platos hondos.
Fuente: Cocina Facil
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