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Ingredientes
    1 cucharada de aceite de canola
    1 1/2 tazas de zucchini cortados a lo largo, en cuartos
    1/2 taza de pimiento dulce verde cortado en cubos
    1 lata (15 onzas) de frijoles negros enteros
    1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos con ajo asados al fuego
    3/4 de taza de agua
    1 taza de arroz blanco instantáneo
    1/2 taza de mezcla de quesos rallados cheddar y Monterey Jack


Preparacion
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue los zucchini y el pimiento. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añada los frijoles, los tomates y el agua. Aumente el fuego y cocine hasta que hierva.
Agregue el arroz y revuelva bien. Tape, retire del fuego y deje reposar durante 7 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Esparza el queso por encima.

Fuente: listoyservido.com

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