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Ingredientes
    1 zapallo espagueti
    aceite de oliva en spray
    2 cdas. aceite de oliva
    1 cebolla, cortada en rebanadas finas
    1/4 cdta. de chile en polvo
    1/4 cdta. de achiote en polvo
    sal y pimienta al gusto
    2 cebollas verdes, picadas para decorar

Preparación
Precalentar el horno a 400°F.
Cortar el zapallo por la mitad a lo largo y remover las semillas con una cuchara. Rocíar el zapallo con aceite de oliva en spray y sazona con sal y pimienta.
Colocar sobre una lata de hornear forrada con papel aluminio y hornear 45-60 minutos, hasta tierno.
Dejar enfriar por completo, luego usar un tenedor para raspar la pulpa del zapallo. Al rasparlo, la pulpa se separa y queda como espagueti.

Calentar una plancha o sartén grande sobre fuego medio alto. Untar 2 cdas. aceite de oliva con una brocha de cocina y agregar las cebollas. Cocinar 2 minutos hasta suave, agregar el chile, achiote y revuelve bien. Agregar el zapallo espagueti en una capa plana y delgada. Cocinar 6 minutos o hasta dorado, voltear con espatula y cocinar 6 minutos más. Decorar con cebollas verdes picadas.

Fuente: recipe.univision.com

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