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Ingredientes (6 porciones)



    1/2 taza de albahaca hojas y tallos tiernos
    1/2 taza de piñon tostados
    1/2 taza de aceite de oliva
    1/4 de taza de queso parmesano rallado
    2 cucharadas de agua
    2 dientes de ajo finamente picado
    1 cucharada de sal
    6 higos frescos y maduros
    200 gramos de jamón serrano
    100 gramos de queso de cabra natural
    2 cucharadas de aceite de oliva
    2 tazas de reducción de vinagre balsámico
    1 cucharada de azúcar
    250 gramos de lechuga
    2 cucharadas de aceite de oliva
    30 gramos de piñon tostado



Preparación

Todos los ingredientes de pesto licúalos y resérvalos.(Hojas de albaca y tallos tiernos ½ taza. Piñones tostados ½ taza. Aceite de oliva. Queso parmesano ¼ taza. Agua 2 cucharadas. Ajo picado tosco 2 dientes. Sal)
Lava y desinfecta los higos y pártelos por la mitad.
El queso de cabra revuélvelo con dos cucharadas de pesto.
Pon un poco del queso de cabra y el pesto entre las mitades de higos, unos 15 gramos de este preparado.
Envuélvelos con el jamón serrano como si fuera un cinturón.
Rocía con aceite de oliva un sartén antiadherente y cuando ya esté bien caliente sella los higos y reserva para que estén tibiecitos.
Por separado calienta el vinagre balsámico con el azúcar a fuego medio alto hasta que reduzca una tercera parte y tenga la consistencia de miel.
Coloca unas tres cucharadas de pesto, aparte de ser el sabor te ayudará a que no se mueva tanto la lechuga que pondrás encima de éste delicadamente y añade el aceite de oliva y sal a tu gusto.  Disfruta!



Fuente: kiwilimon.com

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