Ensalada de Sandía
Ingredientes (8 porciones)
1 sandía chica, sin semillas, en cuadros
20 aceitunas kalamata a la mitad
2 tazas de arúgula lavada
1 lechuga lavada y deshojada
1/3 de taza de cebolla roja rebanada finamente
3/4 de taza de queso feta
1 cabeza de echallot picaditos
1/2 taza de vinagre de "Sherry"
1 taza de aceite de oliva o de semilla de uva
sal y pimienta
Preparación
Para la vinagreta: mezclar los ehallots con el vinagre y agregar el aceite batiendo. Sazonar con sal y pimienta.
Para la ensalada: mezclar sandía, aceitunas, arúgula, lechuga, cebolla morada y vinagreta. Agregar el queso feta en cuadritos.Disfruta!
Fuente: kiwilimon.com
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