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Ingredientes (4 porciones)

    4 cucharadas de aceite de oliva
    3 cucharadas de vinagre de champagne
    1 pimiento amarillo
    1 pimiento rojo
    1 cebolla morada
    1 cucharada de alcaparras en frasco
    1 tomate
    1 pepino
    1 cucharada de mostaza Dijon
    1 baguette
    2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Pique el pepino y el tomate en corte juliana y revuelva con las alcaparras en un refractario de ensalada.
Parta la cebolla en circulos y ponerlas asar con un poco de aceite de oliva junto con los pimientos. Una vez asados, separar en gajos la cebolla, quitarle la piel a los pimientos y cortarlos en julianas. Depositarlos en el recipiente de ensalada.
Para la vinagreta: Revolver el vinagre de champagne, las 4 cdas de aceite de oliva, la mostaza dijon y un poco de sal y pimienta. Una vez realizado la vinagreta revolver a nuestra ensalada.
Para los croutones: Cortar en cuadros la baguette, En un recipiente revolver el pan con las 2 cdas de aceite de oliva, verificar que cada trozo tenga un poco de aceite de oliva. Poner los panes en el asador y dejarlos hasta que obtengan una textura crocante!
Ponerlos encima de la ensalada, y sirve. Disfruta!


Fuente: kiwilimon.com

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