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Ingredientes (4 porciones)

    1 1/2 kilos de papa cambray o papa
    3/4 de taza de mayonesa
    3 cucharadas de vinagre de arroz
    3 cucharadas de cebollín fresco picado
    1 ramo de apio cortado en cubos
    1/4 de taza de perejil fresco picado
    1/4 de taza de albahaca
    2 cucharadas de jugo de limón
    1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
    1/2 taza de rábano cortado en juliana
    sal
    pimienta

Preparación

 Ponga a hervir las papas en una olla grande con mucha agua. Una vez que hierva reduzca el fuego a bajo y cocine las papas por 20 minutos o hasta que estén hechas.
Retire las papas del agua y permita que se enfrien (aprox. 20 minutos).
Corte las papas en cubos y coloque en un recipiente hondo grande. Sazone con el vinagre, sal y pimienta y mezcle.
Agregue los otros ingredientes y mezcle la ensalada. Sazone una vez más con sal y pimienta y refrigere. Disfruta!


Fuente: kiwilimon.com

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