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Ingredientes


6 cebollas cambray
2 pimientos morrón rojos
1 1/4 tazas de agua
1/3 de taza de salsa barbecue
6 chiles anchos Tostar el chile, retirar cabo y trocearlo.
1 cucharada de pendiente
1 plátano macho Cortarlo en trozos de 2 centímetros
4 salchichas Rebanarlas
2 latas de frijol
8 huevos

Prepracion

PICA gruesamente 3 cebollas y 1 pimiento rojo. Ponlos en la licuadora con el agua, la salsa para asar y los chiles anchos; licúalos hasta que queden cremosos; aparta esto. Pica la cebolla y el pimiento restantes.
CALIENTA el aceite en una sartén grande. Añade el plátano, las salchichas, el pimiento rojo y la mitad de la cebolla restante; cocínalos 5 min. o hasta que el plátano esté dorado. Incorpora los frijoles y la mezcla de salsa para asar; cocina esto durante 3 min., revolviendo de vez en cuando.
ROMPE 1 huevo y ponlo en un tazón pequeño; deslízalo a la sartén. Repite esto con los huevos restantes, dejando espacio entre ellos; tapa la sartén. Cocínalos a fuego medio-bajo de 10 a 12 min. o hasta que las claras estén completamente firmes y las yemas comiencen a espesar sin estar firmes del todo. Cubre esto con la cebolla restante. Disfruta!.

Fuente:kiwilimon.com

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