Emparedados de berenjena
Ingredientes
2 berenjenas grandes
4 chapatas medianas
2 cucharadas de aceite de oliva
400 g de requesón
3 pimientos morrón de lata, escurridos
1 manojo de berros lavados y desinfectados
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Corta las berenjenas en rebanadas delgadas, barnízalas con el aceite de oliva, sazónalas con sal y pimienta y colócalas en un refractario ligeramente engrasado.
2. Hornea, en horno precalentado, durante 20 minutos a 180°C o hasta que estén cocidas; retira y reserva.
3. Corta los panes a la mitad, a lo largo, unta el requesón en las piezas; sobre las bases distribuye las berenjenas, los pimientos y los berros; pon las tapas y sirve.
Fuente: Cocina Facil
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