Pollo con mole
Ingredientes
1 pollo entero cortado en piezas
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 ramitas de menta o hierbabuena
Para el mole
4 chiles mulatos asados y sin rabo
1/2 cebolla dorada
3 dientes de ajo dorados
2 cdas. de pepita de calabaza dorada
2 cdas. de cacahuate dorado
2 cdas. de nuez dorada
2 tablillas de chocolate de mesa
2 chiles guajillos, hidratados y sin semillas
6 chiles anchos, hidratados y sin semillas
2 tortillas muy doradas
1 bolillo dorado y cortado en trozos
1/2 taza de pasas remojadas
2 jitomates asados
5 tomates verdes asados
5 granos de pimienta negra
5 granos de pimienta gorda
Preparación
1. En una olla con suficiente agua hierve el pollo junto con la cebolla, el ajo, laurel y la menta por una hora o hasta que las piezas estén cocidas. Al terminar, reserva el caldo.
2. Muele en un procesador de alimentos todos los ingredientes del mole hasta pulverizarlos totalmente.
3. Cuando estén listos, vacíalos en una sartén y dóralos.
4. Licúa el jitomate con el tomate y agrégalo a la sartén. Salpimienta y sofríe por una hora a fuego bajo. Déjalo al espesor de tu preferencia añadiendo caldo de pollo a la mezcla.
5. Coloca las piezas de pollo en el mole y sirve de inmediato. ¡Decora con ajonjolí!Ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas
3 cucharadas de aceite
2 chiles guajillos costeños o de árbol, cortados en aros
1 cebolla picada
10 tomates verdes picados
Sal
Preparación
1. Dora las pechugas en el aceite y sazónalas con sal. Resérvalas y mantén caliente la sartén.
2. Fríe los chiles y cuando estén ligeramente dorados, agrega la cebolla junto con los tomates.
3. Cocina a fuego bajo hasta que los ingredientes empiecen a suavizarse. En ese momento regresa el pollo, mantenlo a fuego bajo y tapa la sartén. Deja que se cueza, pero no permitas que los tomates se deshagan. Sazona y sirve.
Fuente: Cocina Facil
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