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Ingredientes

    1 kilo de jitomate
    2 litros de agua
    5 dientes de ajo pelados
    1 cebolla partida en trozos
    1/4 de taza de aceite vegetal
    sal
    2 cebollas
    2 cucharadas de aceite de maíz
    1/2 cebolla finamente picada
    2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
    4 chiles serranos picado
    24 tortillas de maíz frescas
    200 gramos de queso fresco desmoronado
    orégano seco

Preparación

En una cacerola ponga los jitomates con el agua y cocine durante 20 min. Retire del fuego y deje enfriar.
En la licuadora, muela los jitomates junto con los ajos, la cebolla y sal para formar una salsa.
En una olla caliente el aceite vegetal y fría las rebanadas de cebolla. Retire cuando se doren y agregue la salsa de tomate licuada.
Cocine hasta que quede semi-espesa, si es necesario, agregue un poco de agua de donde se cocinaron los jitomates.
Mientras tanto, en un sartén caliente el aceite de maíz y sofría la cebolla picada. Sazone con sal y pimienta e incorpore el pollo desmenuzado con los chiles picados. Cocine otros 5 min.
Rellene las tortillas con el pollo demenuzado y coloque 3 entomatadas sobre 8 platos extendidos.
Bañe cada plato con la salsa caliente y espolvoree el queso fresco y orégano en cada plato y listo.

Fuente: kiwilimon.com

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