Frijoles Charros
Ingredientes
1 libra de frijoles pintos, enjuagados
1 cebolla picada
2 jalapeños picados y sin semillas
3 dientes de ajo picados
3 tomates italianos picados
6 trozos de tocino magro
1 pimiento verde picado
1 cucharada de comino
1-2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de orégano seco
Aproximadamente 6 tazas de caldo de pollo o verduras hirviente (suficiente para cubrir los frijoles con dos pulgadas de líquido
¼ de cilantro para decorar
preparacion
Cortar el tocino en pedazos pequeños y saltea en un sartén pequeño hasta que quede crujiente
Poner y mezclar los frijoles, cebollas, jalapeños, pimiento, jitomates, ajo, sal, comino, y orégano en la olla de cocción lenta
Cubrir los frijoles con 6 tazas de caldo de pollo o verduras hirviente. También puedes usar agua, pero a mi me gusta el sabor que le da el caldo. Asegúrate que el agua este hirviendo – esto es esencial porque elimina la necesidad de remojar los frijoles toda la noche
Agregar el tocino y su jugo a la olla. Mezclar todo y cocina e fuego lento por 6-8 horas hasta que los frijoles queden blanditos
Consejo: Estos frijoles son riquísimos así, pero también quedan bien refritos. Machácalos y caliéntalos en un sartén.
Fuente: lacocinasaludable.com
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