Sancocho Blanco
Ingredientes
½ libra de pecho de res o costilla, 2 ramas de cebolla blanca, ajo molido, comino y sal, 1 cubito de concentrado de pollo, 2 ramas de culantro picadito, 1 taza de zanahoria en rodajas, 2 yucas medianas, 4 choclos tiernos.
PURE DE VERDE: 2 verdes, sal y mantequilla.
SALSA DE CEBOLLA CURTIDA: 2 cebollas coloradas, jugo de 3 limones, 1 tomate picado, 1 pimiento picado, 2 ramas de culantro, sal, pimienta y aceite de oliva.
Preparación
En una olla con 5 tazas de agua fría, colocar el pecho o la costilla, antes de que comience a hervir hay que espumar este caldo (sacar los residuos de espuma), luego agregue la cebolla blanca, ajo, sal y comino. Dejar hervir a fuego mediano por dos horas o hasta que la carne resulte suave. También se puede colocar por 15 minutos en olla de presión.
Cuando este listo ciérnalo separando la carne. Poner a hervir el caldo con la zanahoria troceada, deje hervir unos 10 minutos y luego coloque las yucas y los choclos cortados en trozos. Dejar hervir hasta que la yuca ablande, pueden ser unos 10 minutos. Al final, agregar culantro picado.
Preparar el puré cocinando los verdes pelados en agua con sal. Luego májelos con piedra de moler y le va agregando algo del liquido donde los cocino para que la masa quede suave. Al final comprueba la sal y le agregar una cucharada de mantequilla.
Preparar la salsa de cebolla colorada curtiendo las rodajas de cebolla en limón y sal, luego agregar sal, pimienta, tomate, pimiento y culantro picaditos.
Para servir el caldo, colocar algo de puré de verde sobre cada plato y coronar con cebolla curtida.
Fuente: recipe.univision.com
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