Pollo Pipián
Ingredientes
1 libra de tomatillos frescos
1 chile poblano grande sin semillas cortado en cuatro
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de semillas de calabaza crudas y sin sal
5 granos de pimienta
2 pimientas jamaiquinas enteras
½ cucharadita de semillas de comino
1 cebolla mediana picada
4 dientes de ajo finamente picados
1 taza de cilantro fresco picado, y ¼ de taza para adornar
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
2-3 jalapeños medianos sin semillas y bien picados
½ cucharadita de sal
4 medias pechugas de pollo sin hueso ni pellejo, aplastadas hasta que tengan ½ pulgada de grosor
Rebanadas de limón
Preparacion
Precalentar la parrilla. Cortar los tomatillos en cuartos. Mezclar los tomatillos y el chile poblano con 2 cucharaditas de aceite, sal, y pimienta y ponerlos en una charola para hornear. Ponlos en la parrilla hasta que queden carbonizados, aproximadamente 10 minutos.
Calentar un sartén grande a fuego medio. Agregar las semillas de calabaza, granos de pimienta y comino y tostar hasta que las semillas de calabaza huelan, de 3 a 4 minutos. Déjarlas en un plato aparte.
En el mismo sartén calentar 2 cucharaditas de aceite sobre fuego medio. Agregar las cebollas y cocinar hasta que queden suaves y trasparentes, aproximadamente 5 minutos, agregar el ajo y cocinar por un minuto más.
Poner los tomatillos, chile poblano, cebollas y ajo, cilantro, caldo de pollo, jalapeño, semillas y especias tostadas en una licuadora y licuar hasta que la mezcla quede completamente tersa, aproximadamente 30 segundos.
Calentar las 2 cucharaditas de aceite que quedan en un sartén y cocinar el pollo hasta que quede dorado de ambos lados y este casi completamente cocido, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Agregar la salsa pipián para que cubra el pollo. Hervir a fuego lento por 3- 5 minutos más, hasta que el pollo quede completamente cocido. Servir el pollo con la salsa y decórarlo con el cilantro y las rebanadas de limón.
Fuente: lacocinasaludable.com
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