Puerco Adobado
Ingredientes
3 libras de espaldilla de puerco, limpio de grasa
3 onzas de chiles secos
2 chipotles en adobo
6 dientes de ajo
1 cebolla, cortada en cuartos
1 cucharada de semilla de cilantro
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
1/4 de taza de cilantro para adornar
Preparación
En una sartén, dorar el chile seco por 3 – 5 minutos hasta que suelte aroma y comience a inflarse; retírarles las semillas y la rama.
Poner los chiles en una olla pequeña y cúbrirlos con agua. Ponerlos a hervir y déjarlos hervir a fuego lento por 5 minutos. Apagar el fuego y déjarlos reposar en el agua por 30 minutos.
Agregar los chiles y una taza del líquido en el que se cocieron, los chipotles, comino, semilla de cilantro, ajo, orégano y cebolla en una licuadora y licúarlos hasta que se combinen.
Sazonar la carne de puerco con sal y pimiento. Verter una cantidad pequeña de adobo en el fondo de la olla eléctrica. Colocar encima el puerco y verter el adobo restante.
Cocinar en la olla eléctrica por 6-8 horas hasta que el puerco se desbarate. Adórnarlo con cilantro recién picado.
Fuente: recipe.univision.com
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