Minestrone
Ingredientes
110 gramos de tocino, finamente picado
2 poros (únicamente las partes blanca y verde claro)
1 zanahoria
1 apio
2 dientes de ajo, molidos
2 camotes, pelados
½ taza de ejotes, picados
1 calabaza amarilla
1 calabacita
1 taza de consomé de pollo
1 lata de 400 gramos de jitomates, en cubos
1 lata de 400 gramos de frijoles bayos
250 gramos de espinaca baby
1/2 a 1 taza de quinoa, cocida
Un manojo de hojas frescas de albahaca
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso Parmesano
Preparación
1. Preparar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del empaque. Separa.
2. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una olla grande a temperatura media. Agregar el tocino y sofríe hasta que esté dorado.
3. Picar los poros, las zanahorias y el apio. Agregar los vegetales a la olla y sofría hasta que queden suaves, aproximadamente 15 minutos.
4. Añadir el ajo y sofríe hasta que quede aromático, aproximadamente 30 segundos.
5. Picar los camotes pelados, los ejotes, la calabaza y la calabacita. Sofríe durante 5 minutos.
6. Incorpora el consomé de pollo y los jitomates y deja que hierva lentamente. Baja la temperatura y hierve a fuego lento durante 30 minutos o hasta que los vegetales queden suaves. Agregar los frijoles.
7. Tomar un cucharón grande lleno de sopa y ponlo en la licuadora, formando un puré. Regresa el puré de regreso a la olla.
8. Agregar las hojas de albahaca, las espinacas y ½ taza de quinoa, ajustando la consistencia con más consomé de pollo si fuera necesario. Sazona al gusto.
9. Decorar con más albahaca, rocía con un poco de aceite de oliva.
10. Servir inmediatamente con queso Parmesano.
Fuente: comerico.com
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