Ostiones empanizados
Ingredientes
220 gramos de ostiones frescos
Para el barniz
1 huevo grande, ligeramente batido (o 2 claras)
1 cucharada de agua mineral o leche semi-descremada
Para la cubierta de harina
1/3 taza de harina
¼ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de ajo en polvo
1/8 cucharadita de pimienta cayena (opcional)
Para el empanizado
3/4 taza de panko (empanizado japonés)
½ cucharadita de sazonador estilo italiano (puedes sustituirlo por una mezcla de tus especias favoritas)
Para la salsa
¼ taza de mayonesa
1 a 2 cucharadas de rábano picante (horseradish)
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de jugo de limón
1/8 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de salsa picante
Prepáracion
Para la salsa
1. Mezclar todos los ingredientes. Refrigérala durante varias horas, bien tapada.
Para los ostiones
1. Tapar un colador con 2 capas de servilletas de papel.
2. Enjuagar los ostiones, drénalos y ponlos en el colador. Sécalos con cuidado con una servilleta.
Para el barniz
1. En un tazón pequeño, mezclar la leche y el huevo. Batir hasta que queden combinados los ingredientes.
Para la cubierta de harina
1. Poner todos los ingredientes en una bolsa de plástico pequeña y agitar hasta que queden mezclados.
Para el empanizado
1. Agregar todos los ingredientes a un tazón pequeño y mezcla bien.
Para empanizar los ostiones
1. Remojar 2 o 3 ostiones en el barniz, drenando el exceso.
2. Ponlos en la cubierta de harina, agitando para cubrir por completo los ostiones.
3. Remójalos nuevamente en el barniz, drenando el exceso.
4. Ponlos en el tazón del empanizado y cúbrelos por completo con el panko.
5. Usando unas pinzas, acomódalos en una sola capa en una charola para hornear forrada con plástico.
6. Repetir los pasos anteriores con todos los ostiones.
7. Cubre los ostiones con plástico y refrigerar al menos 2 horas.
Para freír los ostiones
1. Calientar aceite en una sartén profunda hasta que llegue a 190°C.
2. Con unas pinzas acomodar con cuidado los ostiones dentro del aceite caliente.
3. Hierve los ostiones de 6 en 6 para evitar que la temperatura del aceite baje mucho. Siempre dejar que la temperatura regrese a 190°C antes de agregar los siguientes 6 ostiones.
4. Fríe durante 2 minutos o hasta que queden dorados de un lado. Voltear y dorar el otro lado (de 1 a 2 minutos).
5. Sacar del aceite y drenar en capas de servilletas de papel.
6. Servir inmediatamente con salsa.
Fuente: comerico.com
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