Ingredientes

  1 chile poblano, escalfado
½ taza de queso panela
½ taza de picadillo
1 cucharada de harina de trigo
1 huevo
1 cucharada de aceite vegetal
Caldillo para chiles
 
Para el caldillo

4 kg. de jitomate
20 gramos de ajo, pelado
500 ml. de agua
120 ml. de aceite vegetal
80 gramos de cebolla blanca, fileteada
2 litros de caldo de pollo
1 gramo de mejorana
250 gramos de chile cuaresmeño en rajas, sin semillas
40 gr. de sal
10 gr. de concentrado de pollo
 
 Preparación
    
Para el caldillo
    
1. Partir el jitomate en trozos, muele con agua y ajo. Cuela.
    2. Vierte el aceite en una cacerola y calienta. Fríe la cebolla y las rajas hasta que la cebolla quede suave y transparente.
    3. Agregar el jitomate licuado y colado.
    4. Cuando la salsa tome un color rojo, agregar el caldo de pollo, mejorana, sal y concentrado.
    5. Hierve a fuego medio durante 20 minutos.
    
Para el chile
    
1. Rellenar los chiles, uno de picadillo y el otro de queso. Enharínalos.
    2. Romper el huevo y divide la yema de la clara. Bate en un tazón grande la clara a punto de turrón. Agregar la yema y continúa batiendo.
    3. Sumergir los chiles en el huevo batido.
    4. Fríe los chiles en aceite hasta que se doren.
    5. Servir en un plato bañados con caldillo.

Fuente: comerico.com

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