Enfrijoladas con pollo
Ingredientes
12 tortillas de maíz
1 taza de frijoles bayos, cocidos
½ taza de leche evaporada
1 chile ancho
1 chile pasilla
1 cucharada de cebolla, picada
1 diente de ajo
1 cucharadita de consomé concentrado de pollo
1 cucharadita de epazote, picado
2 pechugas de pollo, cocidas y deshebradas
150 gramos de queso de cabra
1 jitomate, rebanado
1 aguacate, rebanado
Preparación
1. Fríe las tortillas por ambos lados en una sartén y dejar reposar en un plato con papel absorbente. Ablandar los chiles en agua hirviendo.
2. Muele los frijoles en una licuadora junto con la leche evaporada, los chiles, la cebolla, el ajo, el concentrado de pollo y el epazote.
3. Vierte la mezcla en una sartén con muy poco aceite. Sazonar con sal y pimienta.
4. Sumergir las tortillas en la salsa de frijol, rellenar con pollo.
5. Servir con queso de cabra, jitomate y aguacate.
Fuente: comerico.com
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