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Ingredientes
    pulpo 160 gr
    papa cambray 40 gr
    aceite de oliva 5 ml
    pimienta 2 gr
    sal
    cebolla cambray peqeña 20 gr
    salicornia 3 gr
    zanahoria 30 gr
    cebolla 30 gr
    chile capón 30 gr
    chile guajillo 30 gr

Preparación
En una cacerola grande con abundante agua hirviendo agrega 100 gr de sal, coloca cebolla, zanahoria y poro en un recipiente aparte pon agua fría con bastante hielo.
Repetir tres veces el siguiente procedimiento: meter el pulpo al agua hirviendo durante 5 segundos aproximadamente y luego en el recipiente de agua fría otros cinco segundos. Repetir dos veces más.
Una ve que se siguío el procedimiento se regresa a la cacerola de agua hirviendo donde se deja cocer durante 3 horas aproximadamente.

Para la mermelada de chile capón, cortar el chile negro a lo ancho y el tomatillo. pica el ajo y la cebolla y agregalo a un bowl con aceite de oliva. Tapa con egapack y cocina en microondas por 10 minutos.

Enfria en baño frio hasta llegar a una temperatura de 10 grados y ponlo en licuadora.

Sofrie las papas cambray en un sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Corta las cebolitas cambray a la mitad y sofrie en un sartén hasta que tome una ligera coloración. Salpimienta estas dos preparaciones. Espolvorea polvo de chile guajillo sobre el pulpo y doralo con aceite de oliva en un sartén muy caliente. Coloca mayonesa como base sobre el plato y encima de ésta, coloca armoniosamente el pulpo, las papas y las cebollitas de cambray.

Fuente: recipe.univision.com

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