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Ingredientes

    2 cucharadas de aceite de oliva, + 3 cucharadas más
    1 rodaja de cebolla picada
    2 latas de frijoles rojos Progresso™ limpios y escurridos
    3 tazas de arroz ya cocido, pueden ser sobras
    Sal a gusto
    5 pimientos
    1 1/2 cucharada de mantequilla
    1 aguacate
    2 plátanos a punto rebanados a lo largo

Instrucciones

    calentar el horno a 350ºF.
    Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla hasta lograr un tono dorado.
    Agregar los frijoles y saltéalos por unos minutos, cuidando que no se disuelvan.
    Incorpora el arroz, condimenta con sal, y sigue salteando por unos minutos más.
    Cortar la parte de arriba de los pimientos. Quítales las semillas y venas desde adentro. Pon a un lado las partes de arriba.
    Frotar los pimientos por dentro y por fuera con una cucharada de aceite de oliva.
    Rellenar con el gallo pinto, pon las partes de arriba de nuevo. Hornear por 25 minutos o hasta que el pimiento se ponga tierno sin perder la forma. Saca del horno.
    En una sartén grande, poner a derretir la mantequilla y fríe los plátanos en rebanadas por un par de minutos de cada lado. (Puedes hacerlo de a partes si no entran todos a la vez en la sartén.)
   Servir cada pimiento con plátanos fritos y rodajitas de aguacate al costado.

Fuente: quericavida.com

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