Medialunas de Coco
Ingredientes
1/3 taza de mantequilla derretida
3/4 taza de leche tibia
1 cucharada de levadura activa seca
1 1/2 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 huevo batido ligeramente
2 1/4 tazas de harina Gold Medal™ para todo propósito
1 cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de coco rallado fino
1 cucharada de azúcar
1 huevo batido ligeramente
preparacion
Precalentar el horno a 450°F.
Para la masa: En el tazón de la batidora combinar la mantequilla con la leche. Agregar la levadura, azúcar y sal, revolviendo bien. Tapa con un paño seco y dejar reposar por 5 minutos o hasta que la levadura esponje.
Incorporar el huevo, dos tazas de harina, y la canela.
Puedes amasar por unos 10 minutos en la batidora, usando el gancho de amasar, hasta que la masa tenga una textura lisa y elástica. De lo contrario, puedes hacerlo a mano, lo que te servirá para desahogar las tensiones del día y para quemar algunas calorías. Cuando la masa esté bien lisa, rocíala con un poquito de la harina que has reservado, tápar con un paño y dejar reposar en un lugar tibio, por unos 30 minutos.
Para el relleno de coco: Combina todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
Vuelve a poner la masa en una superficie enharinada y amasa ligeramente por unos minutos. Corta por la mitad y estira a formar dos discos, como platos grandes. Corta en 8 porciones (como si estuvieras cortando un pastel), y pon una cucharadita de relleno de coco en la parte más ancha de los triángulos de masa.
Enrollar, comenzando por la parte más ancha, como si estuvieras haciendo croissants. Acomoda los cachitos en una lata cubierta con papel manteca. Cuando termines, cubrir con un paño seco y dejar levar por 30 minutos.
Barniza los pancitos con el resto del huevo batido, y hornea por 10 minutos. Tienen que quedar doraditos. Retirar del horno, enfría un momento en rejillas, y servir tibios.
Estos panes son mucho más ricos el día que se hacen. Si te sobran algunos, caliéntalos en el horno antes de servirlos.
Fuente: quericavida.com
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