Papa Rellena Peruana
Ingredientes
2 lbs de papa
Sal y pimienta
3/4 de taza de aceite vegetal, dividido (en 1/2 y 1/4 de taza)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de pasta de ají panca (opcional)
1 cucharada de pasta de tomate
1 libra de carne molida
2 huevos duros, pelados y picados gruesos
1/2 taza de pasas
1/2 taza de aceitunas negras, picadas
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de harina
2 huevos batidos
Instrucciones
Poner las papas enteras y sin pelar en una olla con bastante agua. Hervir y cocinar a fuego medio-alto hasta que las papas estén tiernas, unos 25 ? 30 minutos.
Pélar mientras estén calientes y aplástar con un prensador de papas o con un tenedor. Añadir sal y pimienta y amasar bien. Tápar con un paño de cocina mientras haces el relleno.
en sartén calentar 1/4 de taza de aceite vegetal a fuego medio. Agregar cebolla y ajo. Cocinar por unos 7 minutos o hasta que la cebolla se vea transparente. Incorporar el ají panca, si lo estás usando, y la pasta de tomate, cocinar unos 4 minutos más. Agregar la carne molida, sal y pimienta. Revolver bien y tapar la sartén.
Bajar el fuego y cocinar tapado por 15 minutos. Agregar 1/2 taza de agua si lo crees necesario para que el relleno te quede un poco jugoso. Incorporar los huevos duros, pasas, aceitunas y perejil. Apagar el fuego inmediatamente y enfríar a temperatura ambiente.
Con las manos enharinadas amasar la papa por unos segundos. Tomar una porción de papa, formar primero una bola, luego aplástala como haciendo una tortilla gruesa y ahueca un poco en la palma de tu mano.
En el centro de la papa poner una porción de relleno de carne. Cierra la tortilla como si fuera una empanada y dale forma ovalada. Sumerge cada papa rellena en el huevo batido y luego pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
Calentar 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén y fríe las papas voltéandolas cada 4 minutos o hasta que se vean totalmente doradas y se forme una fina capa crocante en la superficie. Escurrir en papel toalla y servir calientes con salsa criolla
Fuente: quericavida.com
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