Mollejitas en Escabeche
Ingredientes
4 lb de mollejas de pollo
2 cebollas grandes blancas o amarillas
1 pimiento morrón rojo cortado en juliana
1 taza de aceitunas rellenas cortadas en rodajas
8 dientes de ajo picaditos
4-6 hojas de laurel
2 tazas de aceite de oliva
3/4 taza de vinagre blanco
2 cucharadas pimienta negra en grano
Sal a gusto
preparacion
Cocinar las mollejas hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 horas, en olla grande con agua. Agregar más agua si fuera necesario.
Una vez que estén tiernas, escúrrelas, lávalas y déjalas enfriar. Sácales toda la grasa o pellejo duro que tengan. Córtar en mitades o en trozos más pequeños. Este paso lo puedes hacer antes de cocinarlas también. En mi caso, pero prefiero hacerlo hervidas porque son más fáciles de cortar.
mezclar el resto de los ingredientes en una olla, añadir las mollejas y cocinar entre 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
Retirar del fuego, dejar enfriar y servir a temperatura ambiente.
Fuente: quericavida.com
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