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Ingredientes

    1 cabeza grande o espinazo de pescado (que más guste)
    3 cucharadas de aceite de oliva
    2 dientes de ajo molido
    1 rama de apio
    1 ajoporro o poro (sólo lo blanco)
    1 ají amarillo molido o en pasta
    1 hoja de culantro o cilantro
    10 tazas de caldo de cabeza de pescado
    3 papas amarillas sancochadas (finamente picadas)
    Choclo (maíz) suelto o entero (picado en varios pedazos)
    3 limones
    1 cebollín chino picado
    1 cebolla mediana picada
    1 ramita de perejil
    8 filetes de pescado blanco de su preferencia
    Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

    Lava muy bien la cabeza y el espinazo del pescado. Cortar en varios pedazos.
    En una olla a fuego medio  sofríe ajo, cebolla, apio, ajoporro (poro), pimienta y culantro. Luego agregar la cabeza o el espinazo junto con las 10 tazas de caldo y sal al gusto. Dejar hervir por una hora.
    Cuelar el caldo para retirar la cabeza o el espinazo.
    Al caldo agrégar papas, cebollitas chinas y choclo (maíz) y cocinar por 20 minutos.
    en una sartén fríe poco aceite de oliva los filetes para sellarlos a fuego medio.
    Colocar en cada plato de caldo un filete.

Fuente: quericavida.com

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