Sopa de Cilantro con Yogurt
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas de apio rebanado
1 cebolla grande, finamente picada (1 taza)
3 tazas de papas de Idaho peladas y cortadas (2 grandes)
4 tazas de caldo de pollo Progresso™ ( de un cartón de 32 oz)
1 cucharadita de caldo de pollo en gránulos
1 cucharadita de sal
1/3 cucharadita de pimienta
1/2 taza ligeramente compacta de cilantro fresco
2/3 taza de leche half and half
1 yogurt (6 oz) natural Yoplait™ Greek
5 tortillas de maíz, de 6 pulgadas de diámetro, cortadas por la mitad, rebanadas en tiras finas
Hojas de cilantro fresco, si lo deseas
Instrucciones
En una olla con tapa de 5 cuartos de galón, calentar la mantequilla a fuego medio-alto.mezclar el apio y la cebolla. Cocinar 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén tiernas. Agregar las papas, el caldo líquido y en gránulos, y la pimienta. Calentar la mezcla hasta hervir; reduce el fuego a medio-bajo. Tapa y deja hervir 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas estén blandas. Deja enfriar 15 minutos antes de pasar por el procesador de alimentos.
precalienta el horno a 400 °F. Esparce las tiras de tortilla en una bandeja para hornear grande. Rocía las tiras con aceite de cocina en aerosol. Hornear durante 10 minutos, revolver después de 5 minutos. Deja enfriar.
En licuadora o un procesador de alimentos, colocar el cilantro y un cuarto de la mezcla de sopa. Tapa y mezcla a velocidad alta hasta que la mezcla sea homogénea, raspa los laterales si es necesario. Repite en 3 lotes con la sopa restante. Vuelve a colocar la mezcla en la cacerola.
En un tazón, combina el yogurt y la leche half and half. Agregar a la sopa. Calentar a fuego mediano, revolver con un batidor, hasta que la mezcla sea homogénea y esté caliente (que no hierba).
Cubrir cada porción con tiras de tortilla y cilantro.
Fuente: quericavida.com
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