Fanesca
Ingredientes
2 lbs de bacalao
16 tazas de agua
2 cebollas medianas
2 cucharadas de ajo picado
1 pimentón verde
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de achiote en pasta o en polvo
Sal y pimienta negra al gusto
1 lata (15oz) de frijoles blancos (judías blancas)
1 lata (15oz) de frijoles colorados
1 lata (15oz) de frijoles pintos
1 lata (15oz) de garbanzos
1 lata (15oz) de habichuelas rosadas
1 lata (15oz) de frijoles negros
1 bolsa (14oz) de gandules (pigeon peas)
1 lb de habas congeladas o frescas
1 lb de choclo blanco congelado o fresco (maíz)
1 cubito de caldo de camarón (o una cucharadita en polvo)
1 taza de cilantro picado
2 lbs de zapallo o calabaza (squash)
1 taza de leche
3/4 taza de mantequilla de maní cremosa (cacahuate)
1 lata de palmitos (hearts of palm)
Huevos hervidos y en rodajas
Cilantro picado
Instrucciones
El día anterior, enjuagar el bacalao para quitar la sal y déjalo remojando en 8 tazas agua (añade más si es necesario para cubrir por completo el bacalao) dentro del refrigerador por 8 horas o toda la noche.
Picar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente y écharlo en una olla grande a refreír en el aceite a fuego medio.
Añadir los condimentos: ajo en polvo, comino, achiote, sal y pimienta. Cocina hasta que la cebolla empiece a verse transparente. Esto se llama refrito.
Enjuagar bien todos los frijoles para deshacerse del líquido en el que vinieron. Añádirlos al refrito junto con los gandules, habas y choclos (maíz). Cúbrirlos con 8 tazas de agua (añade más agua de ser necesario para cubrirlos por completo) y agrega el cubito de caldo de camarón y el cilantro. Separa unos puñados de cilantro picado para decorar si deseas.
Deja que se cocine a fuego medio por unos 40 minutos o hasta que los frijoles se sientan blandos. Sacar el bacalao del remojo y enjuágarlo bien.
En otra olla grande añadir la mitad de los frijoles cocinados y el bacalao (si es necesario agrega más agua hasta taparlo). Pelar y cortar en cubitos el zapallo o calabaza, y échalo en la olla del pescado y los frijoles para que se cocine. Cocina a fuego medio por 20 minutos aproximadamente o hasta que el bacalao y el zapallo estén cocidos.
Cuando esté todo blando y cocinado, pon la mitad del zapallo en una licuadora junto con una taza del caldo de la fanesca, leche y mantequilla de maní (cacahuate). Licúar hasta que quede todo hecho una crema.
Junta lo de las dos ollas y agregar la crema de maní de la licuadora y los palmitos cortados en trozos medianos. Dejar que hierva todo junto, más o menos una media hora más a fuego medio, para que los sabores tengan oportunidad de mezclarse bien.
Sirve caliente.
Fuente: quericavida.com
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