horizo Criollo Parrillero
Ingredients
6 pies de tripa de cerdo
3 cucharadas de jugo de limón
1 cebolla pequeña picada finamente
3 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
1/2 taza de vino blanco para cocinar
1 lb de carne molida de cerdo
1 lb de carne magra de res molida
1/2 lb de tocino
1/2 cucharadita de orégano molido
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharada de manteca de cerdo para engrasar el hilo de cocina (opcional)
preparacion
Colocar la tripa bajo el grifo y lávala con agua fria, dejar correr agua en su interior para quitar la sal e hidratarla. Déjar en remojo con agua y el jugo de limón por unos 15 minutos, mientras preparas los demás ingredientes.
Cocinar por 5 minutos en una sarten pequeña la cebolla picada, el ajo, el laurel y el vino hasta que la cebolla esté transparente. Retira la hoja de laurel y deja enfriar.
En un recipiente hondo mediano, mezclar la carne de cochino, la carne de res y el tocino, si es posible con las manos y utilizando guantes. Agregar las especias, salpimienta a gusto, mezclando bien todos los ingredientes.
Escurrir la tripa y sécala bien con un paño de cocina o servilletas de papel, y córtala en dos.
Coloca la mezcla de carne en una churrera o manga pastelera, ata con un nudo el hilo de cocina a uno de los extremos de la tripa. Introduce la churrera o manga pastelera en el extremo contrario, y rellena la tripa, ayudando con la mano a correr la carne hacia el otro extremo para evitar que la tripa se llene de aire.
Una vez rellena la tripa, cierra el otro extremo con el hilo de cocina, asegurándote de que la mezcla no se salga.
Pasa la tripa rellena por el grifo para limpiar cualquier residuo de carne.
Cuenta de 4 a 5 pulgadas, y haz un giro en la tripa con tus manos dándole forma de chorizo, repite hasta el final de la tripa.
Si prefieres anudarlos con el hilo de cocina, ata un extremo con una tira larga de hilo, calcula de 4 a 5 pulgadas de distancia y ata el primer chorizo con un nudo, estira el hilo hasta el segundo cálculo, ata el segundo chorizo y así hasta atar el último.
Pica con una aguja cada chorizo para sacarle el aire. Guárda en el refrigerador si los vas a usar dentro de las próximas 24 horas, o consérvalos en el congelador bien empacados, listos para usar cuando desees.
Fuente: quericavida.com
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