Estofado de cerdo
Ingredientes:
Estofado de Cerdo:
2 cucharadas de aceite de canola
¾ de cebolla blanca en cubos chicos
4 tazas de manzanas, mezcladas en cubos (roja, verde y amarilla)
2 clavos de olor
1cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de páprika o pimentón
1 cucharada de harina
¾ de kilo de carne de cerdo en cubos
2 dientes de ajo picados
1 taza de vino blanco
1 cucharada de tomillo fresco
1 taza de caldo de res
2 hojas de laurel para decorar
Ensalada de col:
3 tazas de agua
2 hojas de laurel
5 piezas de pimienta gorda
½ taza de vinagre
2 tazas de col morada fileteada
2 tazas de col blanca fileteada
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre blanco
1 cucharadita de pimienta
¼ cucharaditas de sal
1 bulbo de hinojo
Procedimiento:
Para el estofado: Mezcla la carne de cerdo con páprika o pimentón, canela en polvo, harina y deja reposar.
En una olla calienta el aceite, acitrona la cebolla, saltea las manzanas, agrega los clavos de olor, las pimientas, canela y pimienta negra molida. Retira de la olla y reserva.
En la misma olla calienta un poco más de aceite, saltea el ajo, coloca la carne de cerdo y sella perfectamente; incorpora el vino blanco, tomillo y el caldo de res, tapa y cocina un poco más para que se vaya cociendo la carne.
Una vez que se haya reducido el caldo, añade las manzanas. Tapa, baja el fuego, rectifica sazón y si es necesario agrega un poco mas de sal. Debe ser un caldo espeso y estar bien cocido.
Para la ensalada de col: Calienta el agua hasta que hierva, agrega las hojas de laurel, las pimientas y el vinagre.
Cuando suelte el hervor coloca la col morada. Cocina por un par de minutos y retira la col, pásala aun tazón con agua y hielo para blanquear.
Mezcla la col morada con la col blanca; añade aceite de oliva, vinagre, pimienta, sal y bulbo de hinojo rallado; mezcla perfectamente.
Sirve el estofado acompañado de la ensalada y decora con hojas de laurel. Buen provecho!
Fuente: televisa.esmas.com
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