Tampiqueña de nopal
Ingredientes:
Rajas:
1 cucharada de aceite de maíz
½ taza de cebolla morada fileteada
4 chiles poblanos, asados, desvenados y en rajas
1 cucharadita de orégano
½ taza de crema espesa
Tampiqueña de nopal:
12 nopales grandes
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de maíz
Enmoladas:
4 tortillas de maíz
1 cucharada de aceite de maíz
1 taza de mole preparado con ½ taza de caldo de pollo
3 tazas de frijoles negros refritos
12 totopos de tortilla horneados
½ taza de cebolla morada fileteada
2 cucharadas de ajonjolí
4 cucharadas de queso panela picado
Procedimiento:
Para las rajas: Saltea en aceite la cebolla, las rajas de chile poblano y espolvorea orégano. Agrega crema y mezcla muy bien.
Para la tampiqueña: Corta los nopales en rectángulo. Con un cuchillo corta por la mitad cada cuidando que no se desprenda del final. Agrega orégano, sal y fríe en aceite por ambos lados.
Para las enmoladas: En una olla calienta el mole mezclado con el caldo de pollo.
Calienta las tortillas con un poco de aceite, dobla en forma de triángulo, colócalas en el plato de presentación y baña con le mole.
Sirve los frijoles refritos calientes con totopos. Agrega cebolla fileteada y ajonjolí. Sirve los nopales y queso panela picado.
Fuente: televisa.esmas.com
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