Ingredientes

    1 bolsa (24 oz) de coliflor congelada con salsa de tres quesos Valley Fresh Steamers™ de Green Giant™ en paquete value size
    1 lata (15 oz) de frijoles negros Progresso™, enjuagados y escurridos
    2 cucharadas de cebollas de cambray (green giants) picadas (2 medianas)
    1 diente de ajo pelado
    1/2 cucharadita de sal
    2 tazas de arroz blanco cocido
    1 taza de chips de tortilla algo triturados (nachos)
    1/2 taza de migas de pan crujientes panko regular Progresso
    Aproximadamente 6 cucharadas de aceite
    3/4 de taza de salsa o pico de gallo
    Crema o crema agria, si la deseas

Instrucciones

    Cocina la coliflor congelada según las indicaciones de la bolsa; abre la bolsa y deja enfriar durante 10 minutos. En un procesador de alimentos, coloca los frijoles, las cebollas de cambray (green onions), el ajo, la sal y la coliflor. Tapa; procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el arroz y los chips de tortilla triturados. Con la mezcla forma 14 tortitas de alrededor de 1/2 pulgada de espesor y 3 pulgadas de diámetro, con aproximadamente 1/3 de taza de la preparación con frijoles para cada una. Cubre las tortitas con migas de pan. Refrigera durante 1 hora para que la preparación quede bien integrada.
    Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén de 12 pulgadas. Cocina 4 tortitas en el aceite de 4 a 6 minutos, dándoles vuelta una vez, hasta que estén ligeramente doradas. Repite el procedimiento hasta cocinar todas las tortitas; agrega aceite en la medida en que sea necesario.
    Sirve las tortitas con pico de gallo y un toque de crema.

Fuente: quericavida.com

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