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Ingredientes

    4 calabacines pequeños/medianos
    1/3 tazas de cebolla dulce picada
    2 dientes de ajo picados
    1 zanahoria grande finamente picada en cubitos
    1 tallo de apio finamente picado en cubitos
    1/3 taza de pimiento naranja finamente picado en cubitos
    2 cucharadas de aceite de oliva, más para sazonar el calabacín
    1 cucharadita de tomillo deshidratado
    1 cucharadita de orégano deshidratado
    1/2 cucharadita de copitos de pimienta roja
    1/2 cucharadita de pimienta, más para sazonar el calabacín
    1/2 cucharadita de sal, más para sazonar el calabacín
    1 taza de chorizo mexicano crudo
    2 tazas de relleno de pan en dados (bread stuffing)
    1/2 taza de caldo de pollo
    1/4 taza de nueces finamente picadas
    1 cucharadita de paprika ahumada

Instrucciones

    Corta las puntas del calabacín y con una cuchara ahueca el interior. Pica finamente la parte interior del calabacín y reserva.
    Cuando hayas picado todas las verduras, precalienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio por 1 minuto.
    Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, el pimiento y el ajo picado. Condimenta con tomillo, orégano, copitos de pimienta roja, pimienta y sal. Cocina por 15 minutos, mezclando cuando sea necesario.
    Mueve las verduras a los bordes de la olla y agrega el chorizo. Cocina por 4 minutos mezclándolo con las verduras. Agrega el calabacín picado, el relleno de pan, el caldo de pollo y nueces. Mezcla bien y cocina por 6 minutos más. Prueba para ver si está bien de sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar por 15 minutos.
    Precalienta el horno a 375 °F.
    Cubre una bandeja de 9? x 13? con papel de aluminio y coloca los calabacines huecos encima. Esparce aceite de oliva encima y salpimienta. Rellena los calabacines con la salsa de chorizo.
    Hornea los calabacines tapados por 20 minutos. Destápalos y esparce paprika ahumada encima.
    Vuelve a hornear sin tapar por 20 minutos más.
    Deja enfriar por 10 minutos antes de servir.

Fuente: quericavida.com

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