Chilpachole de jaiba
Ingredientes:
6 tazas de agua
6 chiles guajillos
1 chile chipotle seco
1 cebolla
6 tomates rojos maduros
2 ramas de epazote
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite de oliva
6 jaibas limpias
½ taza de masa de maíz
2 hojas de epazote lavado, desinfectado y picado
2 hojas de epazote
1 cucharadita de sal de grano
Procedimiento:
Para la salsa, hierve los tomates rojos, chiles, ajo, cebolla, epazote y laurel. Licua y cuela.
Calienta la manteca, agrega el aceite y sofríe la salsa.
Amasa un poco la masa y mezcla con el epazote picado, haz bolitas y reserva.
Coloca las jaibas en el agua donde herviste los tomates, agrega la salsa, sal, tapa y hierve.
Disuelve en un poco de agua las bolitas de masa y cuela sobre caldo hirviendo.
Cocina hasta hervir y sirve caliente.
Fuente: televisa.esmas.com
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