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Ingredientes

    1 lata de 11 oz de Giant™ SteamCrisp™ Mexicorn™ corn
    1 cucharada sopera de aceite de oliva
    Sal y pimienta, a gusto
    4 hojas de col verde, lavada y picada finamente
    2 cucharadas de cebolla morada, picada finamente
    6 ramas de perejil fresco, picado finamente
    1 jitomate roma, picado finamente
    2 aguacates
    1 cucharada sopera de aceite de oliva
    4 cucharadas soperas de jugo de naranja
    1/4 cucharadita de sal
    2 cucharaditas de vinagre de arroz

Instrucciones

    Pre-calienta el horno a 375°F.
    Abre la lata de Mexicorn Green Giant™ y deshecha el líquido. Con la ayuda de toallas de papel, seca la humedad de los elotes lo más posible.
    Esparce los granos de elote (y chile) en una bandeja para hornear, incorpora la cucharada de aceite y agrega sal y pimienta al gusto. Revuelve todos los ingredientes bien. Esparce nuevamente los granos de elote y hornea por 12-15 minutos hasta que los elotes se asen.
    Prepara el aderezo mezclando el aceite, jugo de naranja, sal y vinagre de arroz. Deja aparte.
    Toma una ensaladera y mezcla la col, la cebolla, el perejil, jitomate y el aderezo.
    Cuando los elotes estén listos, retira del horno y deja enfriar por 5 minutos.
    Mientras tanto, lava, pela y pica los aguacates en cuadros y agrega cuidadosamente a la mezcla de verduras. Finalmente incorpora los elotes asados y cuidadosamente mezcla todos los ingredientes hasta que todos se cubran con el aderezo.
    Sirve inmediatamente.

Fuente: quericavida.com

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