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Ingredientes:


Mole:

2 tazas de mole en pasta
3 tazas de caldo de pollo o de res
2 cucharadas de pasta de tomate


Relleno:

2 cucharadas de cebolla picada
1 plátano macho en rodajas
1 cucharadita de aceite de canola
2 tazas de requesón
2 cucharadas de cilantro picado
18 tortillas taqueras
3 tazas de frijoles bayos refritos listos para servir
½ taza de queso Cotija rallado
½ cucharada de ajonjolí
2 cucharadas de cacahuates tostados


Procedimiento:

En una cacerola disuelve el mole en el caldo de pollo o de res, agrega la pasta de tomate y mezcla perfectamente. Deja que hierva alrededor de 5 minutos.

Fríe el plátano macho en el aceite y pasa a papel absorbente. Pica en cubos pequeños.

En un tazón mezcla la cebolla, cilantro,  requesón y el plátano macho frito.

Calienta las tortillas y rellena con la mezcla anterior, dobla en forma de quesadilla y cubre con mole.

Acompaña las enmoladas con los frijoles refritos, queso Cotija, ajonjolí y si lo deseas un poco de cacahuates tostados.

Fuente: televisa.esmas.com

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