Hallacas
Ingredientes:
Para el relleno:
300 gramos de tomates rojos pelados, sin semillas
1 pimiento rojo
½ cebolla
½ taza de caldo de pollo
1 cucharada de aceite
4 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de aceitunas rellenas
2 cucharadas de alcaparras escurridas
3 cucharadas de manteca
500 gramos de pulpa de cerdo en cubos
1 pierna y muslo de pollo deshuesados y en cubos
1 pizca de comino molido
1 cucharada de sal
¼ taza de jerez dulce
1 cucharada de piloncillo rallado
Para la masa:
250 gramos de manteca de cerdo
¼ de cucharada de semillas de anato (achiote)
1 kilo de harina de maíz para tamal
1 cucharada de sal
2 tazas de caldo de pollo
3 huevos duros en mitades
4 hojas de plátano en cuadros, asadas
3 metros de hilo de cedazo
Procedimiento:
Muele ligeramente en la licuadora el pimiento rojo, tomate rojo, cebolla y un poco de caldo de pollo.
Calienta en una cacerola el aceite, sofríe el ajo, agrega la mezcla de la licuadora, comino, sal, pimienta, tomillo y laurel. Sofríe alrededor de 10 minutos. Agrega las uvas pasas, aceitunas, alcaparras y mezcla perfectamente.
En una cacerola aparte calienta la manteca, coloca cubos de pollo, la carne de cerdo, espolvorea comino, sal, mezcla y cocina hasta dorar ligeramente. Agrega el jerez dulce, piloncillo, cocina un par de minutos más y vierte la salsa del principio. Cocina hasta que el cerdo esté cocido.
Fríe las semillas de anato o semillas de achiote en la manteca, cuélala y mézclala en un tazón con la harina. Agrega sal y poco a poco el caldo del pollo. Mezcla con las manos hasta formar la masa.
Divide la masa en 6 porciones. Coloca cada porción en un cuadro de hoja de plátano y aplana perfectamente con las manos, agrega una porción del relleno en cada uno, una mitad de huevo cocido, cierra perfectamente y ata bien con el cedazo. Cuida que quede muy bien sujeto para que no se salga al cocinarse.
Hierve agua con sal y coloca ahí las hallacas. Cocínalas a fuego bajo alrededor de 40 minutos. Retíralas y déjelas reposar 2 o 3 minutos antes de servir.
Fuente: televisa.esmas.com
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