Ingredientes:

Para los chiles:
4 chiles anchos grandes, frescos
3 tazas de agua hirviendo
4 cucharadas de queso de cabra
2 cucharadas de epazote lavado, desinfectado y picado

Para el relleno:
60g de chorizo de pavo desmenuzado
1 diente de ajo picado finamente
1/4 de cebolla morada picada finamente
1 taza de hongos mixtos picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 1/2 tazas de sopa de municiones
2 tazas de caldo de vegetales
Un toque de sal y pimienta

Para la salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1/4 de cebolla blanca picada
2 tazas de frijoles bayos refritos
Un toque de orégano, sal y pimienta

Preparación:

Abre los chiles para rellenarlos, retírales las venas y las semillas e hidrátalos en el agua hirviendo.

Calienta una olla, fríe el chorizo de pavo hasta que suelte toda su grasa, cocina el ajo y la cebolla hasta que suelten todo su sabor, tira los hongos, permite reducir e incorpora la pasta de tomate.

Cocina sin dejar de mover, raspando el fondo de la olla para que todos los sabores se mezclen. Agrega las municiones, mezcla con el resto de los ingredientes y agrega el caldo.

Permite que el líquido se reduzca y la pasta se cueza al dente. Aumenta el sabor con sal y pimienta.

Calienta en un sartén profundo el aceite de oliva, dora ligeramente el ajo y acitrona la cebolla. Añade los frijoles, deja que tomen calor, agrega 1/2 taza del agua en donde hidrataste los chiles, incorpora todo y rectifica el sabor con orégano, sal y pimienta. Debe quedarte una salsa ligera.

Rellena los chiles con las municiones, espolvorea encima el queso de cabra y un poco de epazote y sirve en un plato con un espejo de la salsa de frijol.

Fuente: televisa.esmas.com

Tag: chile ancho relleno, chile ancho receta, chile ancho preparar

• Previo
• Siguiente