Ingredientes ( 2 porciones)

6 betabeles
1 cucharada de azúcar
8 zanahorias
10 naranjas
6 manzanas verdes o rojas
3/4 de taza de jugo de naranja
1 1/2 tazas de cacahuates tostados
3 tazas de lechuga romana
2 jícama
4 rábanos ianos

Preparación

Pela y corta los betabeles en cubos, ponlos a cocer en una olla con agua suficiente. Una vez cocidos puedes reservar una taza del agua donde se cocieron para el aderezo.
Lava, pela y corta las zanahorias en cuadros pequeños y cuécelas en una olla con agua y un puño de sal de mar.
Pela las manzanas, retírales el centro y córtalas en cubos pequeños. Después pela las jícamas y córtalas en bastones delgados.
Retírales la cáscara a las naranjas y saca con ayuda de un cuchillo filoso los gajos, retirando la parte blanca que es muy amarga.
Coloca toda la fruta y verdura dentro de una ensaladera. Vierte dentro la taza de agua de cocción del betabel (opcional), el jugo de naranja y los cacahuates tostados. Plastifica y refrigera por 2 horas.
Monta en otro tazón una cama de lechuga, coloca al centro la ensalada y adorna con rábanos en rebanadas.Disfruta!

Fuente: kiwilimon.com

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