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Ingredientes (6 porciones)

    250 gramos de alubia seca chicas
    1 cebolla morada picada
    4 cucharadas de perejil
    10 aceitunas negras
    3 tomates cortados en gajos
    2 huevos duros cortados a la mitad
    5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    3 cucharadas de vinagre blanco
    pimienta al gusto


Preparación


Se ponen a remojar las alubias en agua desde una noche antes para que se ablanden. Se ponen a hervir con bastante agua y se tira la primera agua.
Se vuelven a hervir durante una hora , o hasta que estén tiernas y se escurren.
Todavia calientes se mesclan con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Luego se añade el perejil y la cebolla picados, y se adorna con el tomate, las aceitunas y los huevos.Disfruta!



Fuente: kiwilimon.com

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