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Ingredientes

400 gr de boletus
2 huevos cocidos
1 puerro
2 ajos
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
(Para la bechamel)
1 litro de leche entera
75 gr de mantequilla
115 gr de harina
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
(Para el rebozado)
2 huevos
Harina
Pan rallado


Prepracion

1º.- Comenzamos guisando los boletus. Para ello, en una cazuela con aceite de oliva doramos un par de ajos muy picados, y a continuación añadimos el puerro cortado, salpimentándolo ligeramente para que se poche antes. Cuando el puerro esté blandito, añadimos los boletus cortados en trocitos. Como al final los vamos a triturar, tampoco es necesario picarlos en trocitos muy pequeños.

2º.- Dejamos cocinando los boletus y el puerro a fuego medio y removiendo de vez en cuando, y cuando estén ya tiernos y hayan eliminado gran parte del agua que sueltan, retiramos y apartamos. Deben quedar con un poco de salsa, no completamente secos.

3º.- A continuación vamos haciendo la bechamel. Hay quién la hace con leche fría, pero a nosotros nos resulta más fácil realizarla con leche hirviendo, así que ponemos a calentar en una cazuela 1 litro de leche y llevamos a ebullición. Mientras, en otra cazuela grande, hacemos el roux, que es simplemente cocinar ligeramente la mantequilla y la harina, hasta formar una especie de pasta marrón (el roux).

4º.- Incorporamos la leche hirviendo al roux, y sin dejar de remover (para que no nos queden grumos y no se pegue) llevamos nuevamente a ebullición, momento en el que bajaremos a fuego medio y seguiremos moviendo hasta tener el espesor deseado. Añadimos sal, pimienta blanca y nuez moscada (opcional) al gusto.

5º.- Una vez lista la bechamel, añadimos los boletus guisados, removemos ligeramente para que se integren, y trituramos con la batidora. Aquí ya depende de cada uno, puedes triturar más o menos dependiendo de si quieres que haya “tropezones” de boletus o no. Por último añadimos 2 huevos cocidos muy picados a la masa de bechamel y boletus, y vertemos en una fuente que taparemos con un papel film y dejaremos reposar en la nevera al menos 12 horas.

6º.- Trascurrido ese tiempo, ya tendremos la masa en su punto para hacer las croquetas, que las puedes hacer o con la ayuda de 2 cucharas o en forma de bolas, como más te guste. Para rebozarlas, primero las pasaremos por harina, pero sólo una ligera pasada y luego pasándote la croqueta de una mano a otra para eliminar el exceso de harina.A continuación pasamos por huevo, escurrimos bien, y por último por pan rallado. Podemos freírlas en el momento, o congelar y reservar para otro día.

7º.- Para freírlas, si no tienes freidora, te recomendamos usar un cacito no muy grande pero profundo, y llenamos de aceite, que la croqueta se hunda por completo. Con el aceite bien caliente (podemos echar un trocito de pan para ver la temperatura), freímos en tandas de 2-3 croquetas máximo (para no bajar la temperatura del aceite), y en 2-3 minutos cuando estén doradas retiramos a un plato con papel de cocina.

Disfruta!



Fuente: recetasfacil.com

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