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Ingredientes

    1 lata de atún
    6 espárragos blanqueados y cortados en 5 pedazos c/u
    150 gramos de ejote cocido, cortado en tres pedazos c/u
    8 jitomates cherry cortados a la mitad
    2 cucharadas de jocoque
    1/4 de cebolla picada
    sal y pimienta
    tortillas de maíz azul
    salsa verde
    queso rallado

Preparación
 

Mezclar el atún con el jocoque. En un sartén caliente, agregar la cebolla, una vez que este sofrita agregar la mezcla de atún y dejar que todo se caliente. Mezclar un poco. Agregar los espárragos, ejotes y jitomate cherry.
Calentar las tortillas en un comal y en el microondas calienta la salsa verde. Arma las enchiladas con la mezcla de atún y vegetales, baña con la salsa verde caliente y termina con queso rallado.

Fuente: kiwilimon.com

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