Tamales verdes
Para el relleno
20 tomates verdes
1 cebolla
4 chiles verdes
1 diente de ajo
1 pollo entero
Hierbas de olor
Para la masa
12 cáscaras de tomate
1 cucharadita de tequesquite
1 cucharadita de sal
1 kg de masa de maíz nixtamalizada para tamales
400 g de manteca de cerdo
2 tazas de caldo de pollo
Hojas para tamal remojadas
Preparación
1. Para el relleno hierve los tomates con la cebolla, los chiles verdes y el ajo. Licúalos con sal.
2. Cuece el pollo en agua con las hierbas de olor, reserva 2 tazas del caldo para los tamales. Deshebra el pollo y hiérvelo con la salsa verde que preparaste previamente.
3. Para la masa hierve las cáscaras de tomate y el tequesquite en 2 tazas de agua. Reserva.
4. Bate la manteca con la sal y 1 cucharada de agua fría hasta que esponje.
5. Agrega gradualmente la masa, así como 1/2 taza del agua de tequesquite y tomates.
6. Incorpora poco a poco suficiente caldo para obtener una mezcla tersa y ligera para que, al levantarla con una cuchara y verterla, esta caiga de un solo golpe.
7. Arma los tamales con la masa untada en las hojas, coloca un poco del relleno de pollo y amárralos bien.
8. Cocínalos al vapor durante 1 hora o hasta que se hayan desprendido totalmente de la hoja.
Fuente: Cocina Facil
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