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Ingredientes
    3 tazas de berenjena, cortada de cubos de ½ pulgada
    1 calabacita chica, cortada en rebanadas de ¼ de pulgada
    1 cebolla chica, rebanada
    1/2 pimiento verde mediano, cortado en tiras
    2 dientes de ajo, finamente picados
    2 cucharadas de perejil fresco, picado
    1 cucharada de hojas de albahaca frescas
    2 cucharadas de caldo de pollo
    1/2 cucharadita de sal
    1/4 cucharadita de pimienta
    2 tomates medianos, cortados en ocho partes

Preparación
En un sartén de 10 pulgadas, cocinar todos los ingredientes, excepto los tomates, a fuego medio, aproximadamente 10 minutos, revolver ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas; retirar del fuego.

Añadir los tomates. Tapar y dejar reposar de 2 a 3 minutos, hasta que los tomates estén calientes.

Fuente: recipe.univision.com

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