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Ingredientes

(10 crepas)
2 huevos
1 ¼ tazas de leche
1 taza de harina
2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla derretida
¼ cucharadita de sal
Para el relleno
(4 crepas)
226 gramos de jamón, cortado en cubos
1 ½ tazas de queso suizo, rallado
Una pizca de pimienta negra
8 espárragos
Para la salsa
(4 crepas)
4 cucharadas de mantequilla
¼ taza de harina
1 taza de consomé de pollo
1 taza de leche semi-descremada
2 cucharadas de mostaza Dijón

    
   Preparación
    
Para las crepas
    1. En una licuadora o un tazón grande combinar todos los ingredientes. Licúar o bate a velocidad alta hasta que los ingredientes queden bien combinados.
    2. Cubrir la masa y deja que se enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora.
    3. Calentar una sartén a temperatura media de 2 a 3 minutos. Rocía con aceite en spray hasta que quede completamente cubierta (incluso de los lados).
    4. Batir un poco la masa para recombinarla; cuando la sartén esté muy caliente (el aceite debe saltar un poco) vierte ¼ de taza de la masa en un lado de la sartén e inmediatamente comienza a girar la sartén para cubrir el fondo con masa.
    5. Regresa la sartén al fuego y calienta la crepa hasta que las orillas comiencen a dorarse (aproximadamente 1 minuto).
    6. Despega un poco las orillas con una espátula y cuidadosamente (pero rápido) levantar los lados de la crepa con los dedos y dale una vuelta rápida. Calienta el otro lado por 30 segundos más o hasta que quede un poco dorado y completamente cocinado.
    7. Transfiere la crepa a una rejilla para enfriar.
    8. Repitir el proceso hasta que se acabe la masa, pero recuerda rociar aceite en spray cada 2 o 3 crepas.
    Para el relleno
    1. En un tazón mediano mezclar el jamón, el queso y la pimienta.
    2. Con una cuchara vierte ¼ de taza de la mezcla en el centro de cada crepa y pon encima 2 puntas de espárrago cortadas a la mitad.
    3. Formar un rollo con la crepa, acomódalas en una charola para hornear ligeramente engrasada. Hornea de 10 a 12 minutos a 200°C, hasta que el queso se haya derretido y las crepas queden dorados.
    Para la salsa
    1. Derrite la mantequilla en una olla mediana.
    2. Agregar la harina y calienta de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente.
    3. Vierte poco a poco el consomé de pollo y la leche hasta que la mezcla quede suave.
    4. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que quede espesa.
    5. Incorporar la mostaza y sazonar con sal y pimienta al gusto.
    6. Servir las crepas calientes con salsa encima.

Fuente: comerico.com

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