Chiles en escabeche
Ingredientes
24 chiles jalapeños para el relleno
1 pechuga de pollo
1 lt. de agua
1 rama de tomillo
4 hojas de laurel
5 pimientas gordas
2 hojas de árbol de pimienta
2 hojas de naranja agria
1 rama de hierbabuena
2 jitomates
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 plátano macho
10 aceitunas
10 alcaparras
1/2 taza de aceite de oliva.
Para el escabeche:
1/4 taza de vinagre blanco
1/2 taza de aceite de oliva
1 rmaa de tomillo
1 rama de orégano fresco
1/2 cucharada de orégano seco
5 hojas de laurel
5 dientes de ajo
2 cebollas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sa
Preparación
Poner a cocer la pechuga de pollo con agua, cebolla y un diente de ajo. Cuando este fría, desmenúzarla my fino. Picar el jitomate, la cebolla, las aceitunas y alcaparra, al igual que el plátano macho con las pasitas y el otro diente de ajo. Calentar el aceite, freír todo muy bien y agregar el pollo desmenuzado. Festejar este picadillo y añadir el jerez; sazonar con sal y guardar.
Para el escabeche, poner a hervir en agua todas las hierbas con la sal y el azúcar; cuando estén en ebullición, retirar del fuego, y poner ahí los chiles desflemados y resérvarlos. En otra olla poner el aceite de oliva, freir dos dientes de ajo, retírarlos; añadir la cebolla fileteada, tres dientes de ajo enteros, las hierbas de olor y la pimienta; agregar el vinagre blanco, media taza de agua y dejar sazonar durante cinco o diez minutos a fuego lento. Retirar los chiles del escabeche y rellenar con el picadillo caliente. Acomodar los chiles rellenos en un platón y verter encima el escabeche.
Fuente: recipe.univision.com
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