Ingredientes
    
    6 calabacitas grandes y anchas
    2 tazas de cebolla finamente picada
    6 dientes de ajo molidos
    1 cucharadita de sal
    2 cucharaditas de aceite de olivo extravirgen
    6 tazas de champiñones Portobello, picados
    2 cucharaditas de eneldo
    2 cucharaditas de jerez
    4 cucharaditas de salsa de soya
    1 ½ tazas de espinaca en juliana
    2 tazas de risotto integral, previamente cocido
    1 ½ tazas de puré de tomate
    1 taza de queso ricotta
    Sal y pimienta al gusto

    Preparación
    
1. Cortar la tapa de cada calabacita y usa una cuchara pequeña para eliminar la pulpa de adentro. Reserva.
    2. En un sartén mediano, cocinar la cebolla, el ajo y la sal a fuego medio, hasta que la cebolla se suavice. Añadir los Portobello, el eneldo, la soya y cocina por cinco minutos más. Cuando los champiñones se suavicen, retirar del fuego y reserva.
    3. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y cocinar las espinacas en un sartén con suficiente agua como para cubrirlas. Retirar del fuego cuando se suavicen pero antes de que pierdan su color, y añade al resto de la mezcla del paso dos, y después agregar el arroz también.
    4. Colocar el puré de tomate en un recipiente para hornear en donde quepan las seis calabacitas. Llenar cada una con la mezcla del paso dos, colócar en el recipiente y espolvorea con el queso ricotta. Cubrir con aluminio y hornea por media hora. Retira el aluminio y hornea por seis minutos más.

Fuente: comerico.com

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