Cochinita Pibil
Ingredientes
3 ½ lb. de cerdo (corte de cadera)
2 cdas. de sal
½ taza naranja agria
Marinada:
1 cda. de achiote
¼ cda. de comino
¼ cda. de orégano
1 cda. de pimienta
3 cdas. de jugo de naranja agria
6 dientes de ajo hechos pasta
1/4 cda. de chile seco
1 cda. de sal
3 cdas. de Vinagre blanco
4 hojas grandes de plátano
Salsa:
½ taza de cebolla roja finamente picada
3 chiles habaneros picados
½ cda. de sal
2/3 taza de naranja agria
Preparación
Precalentar el horno a 325F.
Pinchar toda la superficie del cerdo, y frótarlo con la sal, y el jugo de la naranja agria. Reservar a un lado mientras prepara la pasta para condimentar. Mezclar el achiote, comino, orégano y pimienta. Moler el ajo y agrégarlo junto con el chile seco, sal, 3 cucharadas de naranja agria, el vinagre y mezclar con las otras especias.
La mezcla debe quedar como una crema espesa. En un refractario preparar una cama de hojas de plátano. Cubrir el cerdo con la mitad de la marinada. Envolver la carne en las hojas y dejar que se marine en el refrigerador por 8 horas.
Cocinar por 2 ½ horas a 325 grados. Voltear la carne, y cúbrirla una vez más con la crema de especias. Cocinar por 2 ½ horas más o hasta que la carne este suave.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes y reservar por 2 horas. Servir la salsa en un plato separado.
Fuente: tutrago.com
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