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Ingredientes
    3 cucharadas de miel
    2 filetes de pechuga de pollo
    2 tazas de calabacitas en cubitos
    1 cebolla morada
    1 diente de ajo
    4 chiles jalapeños
    1 manojo de cilantro
    ¼ taza de aceite de oliva
    1 ¼ tazas de jugo de limón
    Sal y pimienta
    1 bolsa de totopos o tortilla chips, tamaño regular

Preparación
En un recipiente pequeño, mezclar 1 cucharada de miel, ¼ taza de jugo de limón, una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar la mezcla en una bolsa hermética y agregar las pechugas de pollo. Cerrar la bolsa y agitar suavemente para cubrir las pechugas de pollo. Dejar marinando por 2 horas.

Poner a cocer las pechugas en un sartén y una vez que estén cocidas espera a que se enfríen. Picar finamente el ajo, la cebolla morada y los jalapeños, y cortar las calabacitas en cubitos. Colocar los ingredientes en un recipiente mediano y mézclalos con 5 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta. Pre-calentar el horno a 250°F, esparcir en una charola de hornear los vegetales y mételos al horno durante 20 - 25 min.

Mientras se cocinan los vegetales, cortar las pechugas de pollo en cubos pequeñitos y colócarlos en un recipiente grande. Picar el cilantro finamente y colocar en el recipiente con el pollo. Cuando las calabacitas se vean ligeramente doradas, sacar los vegetales del horno y esperar a que se enfríen. En cuanto se enfríen, agrégalos al recipiente con los cubitos de pollo y el cilantro, y mézclarlos con 1 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de miel, 6 cucharaditas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Refrigerar durante 2 - 3 horas y servirlo sobre tortilla chips.

Fuente: recipe.univision.com

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