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Ingredientes

    2 cucharadas de aceite de oliva
    2 dientes de ajo, picado finamente
    1/2 cebolla blanca, picada
    1 1/2 tazas de arroz integral de basmati
    3 1/2 tazas de caldo de vegetales
    1/2 taza de vino blanco
    Sal y pimienta, al gusto
    1 calabacín, cortado en cubos
    1 pimiento rojo, cortado en cubos
    2 latas de 14-oz de alcachofa cortada en cuartos, escurridas
    1 taza de queso Parmesano, rallado
    2 cucharas de perejil, picado

preparacion

    Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
    Saltea el ajo y la cebolla por 3 minutos y revuelve la mezcla constantemente.
    Agregar el arroz y sofríe por 1 minuto más, revolviendo constantemente.
    Incorporar el caldo y vino blanco, sazona con sal y pimienta y sube el fuego a alto.
    Pon a hervir, baja el fuego un poquito, y hierve a fuego lento, parcialmente tapado, por 20 minutos.
    Añadir la calabacín y pimiento rojo, mezcla una vez con un tenedor, y sigue cocinando por unos 10 a 15 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
    Mientras tanto, mezclar la mitad de las alcachofas con un poco de agua hasta que estén cremosas.
    Al arroz, agregar la crema de alcachofas, el queso Parmesano y perejil, y revuélvelo un par de veces con un tenedor.
    Servir el arroz en un plato hondo, y decórar con las alcachofas que quedaron.

Fuente: quericavida.com

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