Quinotto de Camarones
Ingredientes
1 1/2 taza de quinua de colores (o solo blanca)
3 tazas de agua (para preparar la quinua)
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla blanca, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de pasta de ají amarillo o ají picadito (opcional)
1/2 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de pescado
Sal y pimienta
3/4 taza de half & half
1 taza de alverjitas
1/2 taza de queso fresco cortado en cuadraditos
1 cucharada de aceite
1 lb de camarones (reservar 4 enteros para decorar)
1 cucharada de pasta de tomate
1/4 taza de half & half
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de queso Parmesano rallado
Perejil picado, al gusto
preparacion
Cocinar la quinua en una olla con 3 tazas de agua, a fuego medio, por 16 minutos. Reserva.
En sartén, calentar el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla con el ajo. Cuando esté suave y translúcida, incorpora el ají, si lo usas. Añade el vino blanco y dejar romper hervor hasta que casi se evapore. Incorporar la quinua cocida, revuelve bien y añadir el caldo de a pocos. No dejes que se seque. Sazona con sal y pimienta.
agregar el half & half, alverjitas y queso fresco.
Para preparar los camarones: Mientras tanto, calentar la cucharada de aceite en sartén y fríe los camarones hasta que cambien de color. Añadir la pasta de tomate, half & half, sal y pimienta y cocinar un par de minutos para que los camarones se impregnen de sabor.
Incorporar los camarones y su salsa a la quinua.
Rocía con perejil picado y queso parmesano, y servir inmediatamente.
Fuente: quericavida.com
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